Какао порошогунун категориялары кандай?

Какаоа майынын мазмунун билдиргендей, какао порошок - сейрек порошок болуп бөлүнөт Улуттук стандартка, какао майдын майы 10.0% - 14,0% (14,0% эске албаганда). Бул тармакта айтылган бийик - семиз порошогунда 20,0% -24,0%, майлуу какао порошогунун мазмуну 10,0% -12.0%, ал эми какаоа майдын курамы 8%.

Бөлүштүрүү процесси боюнча, какао порошогу табигый какао порошок болуп бөлүнөт жана щелочтуу какао порошогуна бөлүнөт. Алардын арасында боко порошокко жарыкка бөлүнгөн какао порошогуна жана ооруканалаштырылган какао порошогуна бөлүнөт.

Түскө караганда, какао порошок кара какао порошок, күрөң какао порошок жана кызыл кокоа порошогуна бөлүнөт.
Какао порошогу Батыш Африка Коко Порошок, Индонезиялык Какао Порошок жана анын келип чыккан башка категорияларына бөлүнөт.

Табигый какао порошогунун ортосундагы айырма жана толтурулган какао порошогу
Табигый какао порошогу - бул кокоа буурчак иштетүү процессинде эч кандай кошуусуз өндүрүлгөн ачык күрөң какао порошогу. Экинчи жагынан, боко порошогучтор менен толтурулган какао порошогу, какао буурчак иштетүү процесси Бул ошондой эле какао порошогунун түсүн караңгылап, табигый какао порошогунан бир топ күчтүү кылат. Бул айырмачылык кайра иштетүү процессине негизделет, ал орточо адамга айырмачылык деп айтууга кыйынга турат. Төмөндө, биз экөөнү пайдалануунун жана сырткы көрүнүшүнө жараша салыштырып көрөлү.
Табигый какао порошогуч түс жана жыпар жыттуу какао порошогуна караганда жыпар жыттуу зат. Колдонуу шарттарында, щелесте какао порошогу кеңири колдонордон төмөн. Жалпысынан сүйлөө, табигый какао порошогу суюктук азыктарында колдонулбайт, анткени анын эригичи 30% түзөт. Алькалгыз кокоа порошок бардык тамак-аш азыктарын колдонсо болот жана түздөн-түз кабыл алынышы мүмкүн. Какао порошогу табигый какао порошоку, азык-түлүк өндүрүүчүлөрдүн көпчүлүк азык-түлүк өндүрүүчүлөрдүн табигый какао порошогун колдонушат, ал эми какао сүт жана суусундуктар сыяктуу суюк сүт азыктары үчүн колдонулат. Коммерциялык жактан жеткиликтүү шоколад, негизинен, табигый какао порошогу менен жасалган, ал эми шоколад {{6} {{6 {6 {6} сүт чайы бар

Табигый жана толтурулган какао порошогунун ортосундагы дагы бир негизги айырма - бул алардын рН. Табигый какао порошогу жалпысынан 5.0 жана 5.8 ортосунда тел бар, ал эми бокс порошоктору жалпысынан 6,2 жана 7.5 чейин телге ээ.