Какао майынын физикалык жана химиялык касиеттери

Какоа майы деп аталган какаоа майы, ошондой эле Какао массасынан алынган каймак сары оор өсүмдүк майы. Бул өтө уникалдуу май. Андан тышкары, анын күчтүү жана кооз уникалдуу жытынан тышкары, кокоа майы, ошондой эле 15 даражада катуу жана сынык. Какао майы оозунда тез эрийт, такыр майлуу сезбейт; жана башка жалпы өсүмдүк майлары сыяктуу рангга чыгуу оңой эмес. Какао майы - шоколад үчүн идеалдуу май, ал ар кандай өсүмдүк майларынын дээрлик бардык артыкчылыктары бар. Аны менен салыштырууга боло турган башка май табылган жок.
Какао майы, негизинен, 98% триглицриддеринен турат, 1% акысыз май кислоталары, 0,3% diglycerrides, 0,3% monoglycerrides, 150mg / kg / kg токоферол
Какоа майы уникалдуу жыпар жытка ээ жана эң кыска пластикалык диапазон бар. Бул 27 градудан төмөндөн төмөн (27,7 даражада) эритилгенде болот. Температура көтөрүлүп, толугу менен 35 даражада эрийт деп тезинен эрийт. Ошондуктан, бул семиз, ал эми катуу жана тез арада эрийт. Какао майы - белгилүү бир туруктуу жигилет. Анын ичинде табигый антиоксиданттары бар, ал 2-5 жылга чейин сактоого мүмкүндүк берген табигый антиоксиданттар бар, ага тамак-аштан башка максаттар үчүн колдонууга мүмкүндүк берет.
Какао майы негизинен шоколад жана калыңыраак жана кургатуучу шоколад өнүмдөрүн жасоо үчүн батыш кондитердик мамилелеринде колдонулат. Какаоа майынын мазмуну менен шоколадга шоколадды кошуу шоколаддын ырааттуулугун жогорулатат, шоколаддын жылтырап, шоколаддын жылтырап, дем алуу жана аны назик кылыңыз.
Какоа майынын бир нече түрүндөгү гликриддер бир нече түрдөгү бир нече түрүндө, натыйжада поликристаллдык мүнөздөмөлөргө алып келет. Кокоа майынын эрүү чекити анын кристалл формасына жараша болот. Шоколадды кайра иштетүү процессиндеги адепсиз процессти ачуу процесси - Коко май майы эрип кеткенде, туруктуу какао майдын майы кристаллдык түзүлүшүн түзүү процесси.
Какао майы, ", жана кристаллдар, демилгеси 17, 23, 26 жана 35-37 даражасы бар. Шоколадды түзүүдө, эң жогорку эрүү чекити менен гана кристалл гана колдонулат, ал эми бир гана кристаллдык түзүлүш текстураны жылмакай кылат.